Συνταγή της ημέρας: Καλαμάρι σχάρας με κριθαράκι, σάλτσα από μελάνι σουπιάς και σαλάτα αλμύρα

ΥΛΙΚΑ

Για το πιάτο
600 γρ. καλαμάρι σχάρας
200 γρ. κριθαράκι
40 γρ. σαλάτα αλμύρα
80 γρ. σάλτσα μελάνι σουπιάς
20 γρ. αφρό γλυκάνισο
Για το καλαμάρι σχάρας
600 γρ. καλαμάρι καθαρισμένο
120 γρ. λάδι μυρωδικών
αλάτι
Για το κριθαράκι
25 γρ. ελαιόλαδο
35 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
100 γρ. κριθαράκι
35 γρ. κρασί λευκό
2 γρ. σαφράν
350 γρ. ζωμό κοτόπουλο, ζεστό
80 γρ. λαχανικά μπρουνουάζ
10 γρ. λεμόνι κονφί
10 γρ. χυμό λεμόνι
25 γρ. βούτυρο
20 γρ. παρμεζάνα
5 γρ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
5 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο
10 γρ. κρεμμύδι φρέσκο (πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο
αλάτι
Για τη σάλτσα
80 γρ. ελαιόλαδο
5 γρ. πάπρικα γλυκιά
150 γρ. κόκκινες πιπεριές, ολόκληρες
150 γρ. ντομάτες, κομμένες στη μέση
10 γρ. σκόρδο ακαθάριστο, κομμένο στη μέση
100 γρ. κρεμμύδι ακαθάριστο, κομμένο σε τέταρτα
80 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα
50 γρ. ψίχα ψωμιού, ψημένη
15 γρ. ξίδι μπαλσάμικο λευκό
5 γρ. μελάνι σουπιάς
20 γρ. νερό κρύο
αλάτι
Για τη σαλάτα αλμύρα
10 γρ. ελαιόλαδο
40 γρ. αλμύρα βρασμένη
5 γρ. λεμόνι κονφί
αλάτι
Για τον αφρό γλυκάνισο
500 γρ. νερό
5 γρ. αστεροειδή γλυκάνισο
10 γρ. λεκιθίνη σόγιας

Διαβάστε την συνέχεια