Συνταγή της Ημέρας: Κολοκύθια γεμιστά με αυγολέμονο

Υλικά (4 μερίδες)

12 κολοκύθια (μετρίου μεγέθους)

400 γραμ. κιμά

4 κουτ. σούπας ρύζι

1 μεγάλο κρεμμύδι

3 κουτ. σούπας βούτυρο

4-5 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο

3 φλυτζ. νερό

αλατοπίπερο

Για το αβγολέμονο:

3 αβγά

χυμό 3 λεμονιών

Evia Smile